Резюме: Някои хранителни вещества, особено водоразтворими витамини, се губят по време на процеса на готвене. Суровите плодове и зеленчуци може да съдържат повече хранителни вещества като витамин С и витамини от група В.
Как приготвяте зеленчуци, без да губите хранителни вещества?
Сухи методи на готвене като скара, печене и пържене с разбъркване също запазват по-голямо количество хранителни вещества, отколкото варенето. Ако предпочитате да сварите зеленчуците си, запазете богатата на хранителни вещества вода за готвене, за да добавите към супи и сосове. Противно на общоприетото схващане, микровълновата печка не убива хранителните вещества в зеленчуците.
Зеленчуците са по-добри за вас варени или сурови?
По-добре е да ядете определени храни, варени, тъй като суровите версии могат да съдържат вредни бактерии. Готвенето на храна ефективно убива бактериите, които могат да причинят заболявания, причинени от храната (27). Въпреки това, плодовете и зеленчуците обикновено са безопасни за консумация в суров вид, стига да не са замърсени.
Защо готвенето на зеленчуци премахва хранителните вещества?
Готвене разрушава дебелите клетъчни стени на много растения, освобождавайки хранителните вещества, съхранявани в тях. Водоразтворимите хранителни вещества като витамин C и витамин B и група хранителни вещества, наречени полифеноли, изглежда са най-уязвими към разграждане при обработка и готвене.
Кой е най-здравословният начин за ядене на зеле?
Диета
- Бъдете прости и поръсете печено нарязано зеле със зехтин, натрошен черен пипер и смлян чесън.
- Добавете настъргано зеле към прясна зелена салата.
- Добавете нарязано зеле към всяка супа или яхния близо до края на готвенето.
