КАРТОФИТЕ СА МЪРСНИ. Избягвайте да попаднете на петна мръсотия във вашите шупли, като изплакнете старателно в студена вода и ги изтъркате първо. Ако хвърлите нарязани на кубчета картофи във вряща тенджера с вода, външната страна ще превари, а вътрешността няма да се свари достатъчно. … Вместо това ги задушете; по този начин те ще останат непокътнати и ще се готвят по-равномерно.
Първо ли сварявате вода за картофено пюре?
Ако първо сварите вода и след това добавите парченца картофи, накрая ще имате по-малко от идеална текстура. Внезапната баня с вряща вода бързо ще свари външната страна на пържолите, докато оставя вътрешността неварена. Вместо това добавете всичките си кубчета картофи в тенджера и я напълнете с вода точно над горната част на картофите.
Трябва ли да изплакнете нишестето от картофите за картофено пюре?
Една от молекулите на нишестето в картофите се нарича амилоза, която е отговорна за приготвянето на картофено пюре "лепкаво" и пастообразно. Изплакването или накисването на нарязани сурови картофи помага за отмиването на много малко количество амилоза. … Резултатът е много пухкаво картофено пюре.
Трябва ли да покривате картофите, когато варите за картофено пюре?
Сложете нарязаните картофи в голяма тенджера.
Използвайте достатъчно голяма тенджера, за да задръжте картофите с достатъчно вода, за да покриете, плюс място за водата заври, без да преварява. Добавете сол към водата, ако желаете. Доведете водата да заври на силен огън, след което намалете котлона до средно ниска.
Можете ли да смесите повече картофено пюре?
Твърде много - или твърде енергично - пасиране ще доведе до лепени картофи. … Ако вече сте нанесли повредата, превърнете картофите на паста в гювеч: Разстелете ги в тава за печене, поръсете с разтопено масло и поръсете с настъргано сирене и галета.
