Как да пастьоризираме яйчни жълтъци
- Комбинирайте яйцата и течността или захарта: В тенджера с дебело дъно комбинирайте толкова жълтъци, колкото са ви необходими във вашата рецепта с 2 супени лъжици вода, захар или течност от рецептата за яйце. …
- Гответе на слаб огън, докато сместа достигне 160°F: …
- Охладете, ако е необходимо, след това използвайте незабавно:
Трябва ли да пастьоризирате яйчни жълтъци?
Дресингите от майонеза, холандез и салата Цезар съдържат сурови яйца, които могат да пренасят бактерии от салмонела. … Жълтъците обикновено започват да се готвят при 140°F, но можете използвате микровълнова печка за пастьоризиране на яйчни жълтъци без готвене, за да могат безопасно да се използват в майонеза и други препарати, изискващи сурови яйчни жълтъци.
Как пастьоризирате яйцата, без да ги варите?
Яйчните жълтъци обикновено започват да се готвят при 140 F, но този процес ви позволява да използвате микровълновата за пастьоризиране на яйчни жълтъци, без да ги варите. Процесът работи чрез добавяне на киселина към яйчните жълтъци – под формата на лимонов сок или оцет.
Как се пастьоризират яйчни жълтъци без термометър?
Ако сте оставили температурата на водата да се повиши до 65 градуса по Целзий (150 градуса по Фаренхайт) или ако пастьоризирате яйцата си без използването на термометър, трябва да извадите тигана от източника на топлина, преди да позволите яйца до седнете в горещата вода за три до пет минути.
Има лимонов сокнаправи суровите яйца безопасни?
Бенджамин Чапман, експерт по безопасност на храните от Националния държавен университет, се съгласи, че киселинността в лимоновия сок може да не повлияе на салмонела, ако тя вече присъства в яйцето.
