Бързото замразяване се извършва незабавно със сух лед, докато бавното замразяване го поставя в съхранение (като голям фризер, точно като вашия) и го замразява бавно. Недостатъците на бързото замразяване включват използването на повече енергия и неравномерното замразяване.
Какво е бързо замразяване и бавно замразяване?
Заключение. Бавното замразяване убива само няколко микроби и образува големи ледени кристали, като по този начин причинява механично увреждане на клетките, но в случай на бързо замразяване, убива всички патогени и поддържа еднородност в извънклетъчната или вътреклетъчната вода и формата малки ледени кристали, което води до по-малко увреждане на клетките.
Кое е по-добре бавно замразяване или бързо замразяване?
Бързото замразяване подобрява качеството на храната. Колкото по-бързо замръзва храната, толкова по-малки са кристалите, които се образуват. … Бавното замразяване произвежда големи ледени кристали, които пробиват клетъчните мембрани. В резултат на това, когато храни с големи ледени кристали се размразяват, има повече капене и загуба на течност.
Какво е бавното замразяване?
Бавно замразяване възниква когато храната се поставя директно в замразяващи стаи, наречени остри фризери. … Температурата варира от -15 до -29°C и замръзването може да отнеме от 3 до 72 часа. Образуваните ледени кристали са големи и се намират между клетките, т.е. извънклетъчни пространства, поради които структурата на храната е нарушена.
Какво е бързо замразяваща храна?
Flashfreezing се използва в хранително-вкусовата промишленост за бързо замразяване на нетрайни хранителни продукти (вижте замразени храни). В този случай хранителните продукти се подлагат на температури доста под точката на топене/замръзване на водата. Така се образуват по-малки ледени кристали, причиняващи по-малко увреждане на клетъчните мембрани.
