3 отговора. Към хляба се добавя мляко за овкусяване, крехка троха и добре оцветена коричка. Използва се сухо мляко, защото то е лесно за съхранение и лесно за използване в насипно състояние. Млякото също съдържа ензим, наречен глутатион, който може да отслаби глутена и да доведе до по-лошо качество на хляба - процесът на сушене унищожава този ензим.
Какво прави сухото мляко при приготвянето на хляб?
Едно от важните приложения на сухото мляко, което ценя най-много, е добавянето му към тестото за хляб. Експериментирах с „инстантно“сухо мляко и „Специално сухо мляко на Бейкър“на King Arthur. Тяхното сухо мляко не само добавя по-мек и по-мек вкус, но също така води до по-нежна текстура и значително по-високо покачване.
С какво мога да заменя обезмасленото сухо мляко в рецептата за хляб?
Например, за всяка ¼ чаша обезмаслено сухо мляко, посочено в рецепта, можете да използвате чаша сметана, пълномаслено мляко, обезмаслено мляко или обезмаслено мляко. Може да се използва и течно мляко без млечни продукти, тъй като това е друг възможен заместител. Когато използвате това, уверете се, че сте елиминирали цялата или друга течност, предвидена в рецептата.
Мога ли да пропусна сухото мляко от рецептата за хляб?
Водата е често срещана съставка, но тъй като много хора използват таймера на своите машини за хляб, повечето рецепти изискват обезмаслено сухо мляко или мътеница на прах. Въпреки това, ако замесвате тестото си веднага, със сигурност можете да използвате прясно мляко. Просто заменете водата с мляко илимътеница и пропуснете млякото на прах.
Какво прави млякото на прах с тестото за хляб?
Помага на сандвичите хлябовете да се издигнат по-високо, казва тя, и прави плоските хлябове, като нейния paratha roti, по-нежни. Течността мляко , казва тя, „позволява на втасалото тесто да задържа повече газ,” следователно прави по-леко.
