Е, темпериращият шоколад разтопява шоколада до определена температура, така че молекулите на мазнините и захарта се сблъскват. Когато шоколадът се охлади и втвърди, той изглежда гладък и лъскав и щрака на зъби.
Стяга ли се белият шоколад след разтопяване?
Той може лесно да се „облече” и да стане на бучки или зърнест при разтапяне, а също така много лесно се изгаря. Обикновено много по-добре е да разтопите белия шоколад в купа в тенджера с топла вода, а не в микровълнова, тъй като е по-лесно да контролирате температурата.
Как се втвърдява бял шоколад?
Инструкции
- В купа, подходяща за микровълнова печка, загрейте 3/4 от шоколада за 20 секунди и разбъркайте.
- Повтаряйте тази стъпка, докато по-голямата част от шоколада се разтопи. Проверете температурата. …
- Добавете останалия шоколад. Продължете да бъркате, докато температурата падне до 86F (30C.)
Защо моят бял шоколад не се втвърдява?
Една от причините шоколадът да не се утаява е липса на шоколадови семки в процеса на темпериране. Процесът на темпериране включва образуването на кристали след охлаждане на шоколада. Когато кристализира добре, увеличаваме топлината и го поддържаме втвърдено.
Ще се втвърди ли разтопеният шоколад при стайна температура?
За да запази шоколадът своята твърда текстура и лъскав вид, той трябва да се разтопи внимателно; ако шоколадът се нагрява твърде бързо или на прекаленовисока температура, няма да се втвърди добре при стайна температура и ще има матов, матов вид.
