Всъщност няма голяма тайна или трик да потопите нещо в шоколад и да го накарате да се втвърди. Просто разтопете полусладък шоколад с само или с малко сметана или масло. … Когато шоколадът се охлади, той се втвърдява. (Добавянето на масло към шоколада беше вашето падение.)
Ще се втвърди ли разтопеният шоколад при стайна температура?
За да запази шоколадът своята твърда текстура и лъскав вид, той трябва да се разтопи внимателно; ако шоколадът се нагрява твърде бързо или при твърде висока температура, той няма да се втвърди добре при стайна температура и ще има матов, матов вид.
Ще ли разтопеният шоколад ще се втвърди отново?
След като шоколадът се разтопи, незабавно го отстранете от източника на топлина. Вие винаги можете да претоплите, ако започне да се втвърдява. Скъсяването ще добави равномерно, лъскаво покритие към шоколада, когато се втвърди.
Можете ли да запазите шоколад, който е разтопен?
В хладилник, шоколадът може да се съхранява няколко месеца. Независимо дали съставлява целия или само част от шоколада, от който се нуждаете, остатъците работят добре във всяка рецепта, в която шоколадът в крайна сметка ще бъде подложен на известна топлина, като печени продукти или кремчета на котлона.
Какво прави добавянето на масло към разтопения шоколад?
Добавянето на масло към шоколада подобрява не само вкуса, но и текстурата. Масло се добавя към шоколада, за да осигури допълнителна мазнина и така шоколадът се смесва още по-добре с всеки другдопълнителни съставки. Освен това може да се използва за освобождаване на конфискуван шоколад и разреждане на втечнен шоколад.
