Когато задушавате прясно пиле - пълно с кости, кожа и месо - вие извличате колагена от костите. Този колаген в костите е това, което кара супата ви да се желира. Това е напълно естествено и се случва само в богат, добре приготвен пилешки бульон. … Добрата новина е, че тази дебела, желирана бука е изключително богата.
Трябва ли запасите да са желатинови?
Ако желира поне леко, когато е охладено, това е добър знак, що се отнася до тялото. В същото време добрият основен бульон не трябва да има особено силни или нетрадиционни вкусове. Целта тук е гъвкавост, така че искаме да сме сигурни, че ще работи с всички видове рецепти.
Как се прави желатинова бульон?
Обезмаслете утайката и мазнината от кипящия бульон на всеки 15-30 минути през първия час. През следващите няколко часа запасът може да се обезмаслява веднъж на час. След този момент бульонът може да се остави да къкри за общо 18-24 часа за пилешки или телешки бульон и 24-48 часа за телешки бульон.
Колко дълго трае желатиновата наличност?
При условие, че имате добър, дебел слой мазнина, който се е втвърдил върху течността, тогава можете да го държите в хладилника за няколко седмици. Ако нямате добър мастен слой отгоре, 3-4 дни. Най-добре е да държите няколко буркана в хладилника, а останалите във фризера.
Плешкият бульон трябва ли да е дебел?
Пилешкият бульон е обикновено доста дебел ижелатини се прави с животински кости (като пилешко, говеждо, дори риба) и се оставя неподправен (това означава, че няма сол). От друга страна, бульонът обикновено е по-рядък и се приготвя от животинско месо (а понякога и от кости) и винаги подправен.
