Защо да използвате стомана за заточване на нож Стоманата за заточване е добра за две неща: Първо, тя изглажда грубия ръб на острието след като заточите нож върху бруствен камък. И второ, помага за съживяването на този ръб, след като режете, режете или кълцате известно време.
За какво се използва стомана за заточване?
Така наречената стомана за заточване-наричана още хонингова пръчка-която е металният прът, продаван с повечето комплекти ножове, всъщност не заточва нож, но по-скоро източва леко ръба на затъпено острие. Прокарването на острието по стоманата подравнява ръба, така че да не се налага да заточвате толкова често.
При какви обстоятелства бихте използвали стомана за заточване или камък за заточване?
Стоманяването на вашите ножове ще постави малки микро жлебове по протежение на острието, които действат като зъби, за да му осигурят известно сцепление по време на рязане. Стоманата също така ще подравни всички образувани неравности. Въпреки това, ако търсите по-дълготраен остър ръб, камъните за заточване са от ключово значение.
При каква степен трябва да използвате хонингованата стомана?
Добре е да настроите острието с 15° до градусов ъгъл спрямо стоманата (20° за немски или по-дебели ножове и 15° градуса за японски или по-тънки ножове)..
Каква е целта на заточването на стомана и как се използва?
Инструмент, който се използва за непрекъснато поддържане на ръбовете на остриетата на ножа прави, за да се поддържа остър ръб след всяка употреба. Когато едно острие е многократнопритиснат към режеща повърхност, той става тъп и не е подравнен или се извива на една или друга страна в зависимост от това как се държи ножът по време на употреба.
