Често асоциирана с cajun кухня, тази техника е популяризирана от главния готвач Пол Прюдом. Храната се потапя в разтопено масло и след това се поръсва със смес от билки и подправки, обикновено някаква комбинация от мащерка, риган, лют червен пипер, черен пипер на зърна, сол, чесън на прах и лук на прах.
Кой измисли почернената риба?
Chef Paul Prudhomme приготвя почернена риба, издълбава рибно филе в смес от подправки и го приготвя в много горещ чугунен тиган. И тогава имаше почерняване. Не беше от канона на готвенето в Каджун, а техника, измислена от Пол.
Откъде произлиза почернелата риба?
Всичко започна с главния готвач Пол Прюдом, собственик на K-Paul`s Louisiana Kitchen в сърцето на френския квартал в Ню Орлиънс. Той разработи рецептата за почерняла червена риба в ресторанта си и хората я изядоха толкова жадно, че се превърна в негово фирмено ястие. Сега ресторантьорите в цялата страна копират идеята.
Какво означава, когато казват почернена риба?
Почерняването е техника за готвене, която най-често се използва при риба с твърдо месо, пиле, пържола и други меса. … Когато почернява, храната се потапя в разтопено масло, след това се потапя в комбинация от билки и подправки, преди да бъде приготвена в горещ тиган (традиционно чугунен)..
Нездравословна ли е почернената риба?
Почернените участъци върху овъглена и изпечена на скара месохраните (месо, домашни птици, риба) са източник на канцерогенни химикали. Тези химикали директно увреждат ДНК, нашия генетичен материал и инициират мутации, които могат да доведат до развитие на рак.
