Селитрата е нитрат, който обикновено се използва при приготвянето на говеждо месо, главно за да запази розовия си цвят. Много хора се опитват да избягват добавянето на нитрати и това не е необходима съставка при приготвянето на говеждо месо.
Какво прави селитрата с месото?
За да бъдем по-конкретни, натриевият нитрат (селитра), когато се прилага директно върху сурово месо, ще изтегли влагата и ще предотврати окисляването. Това се случва, защото естествено присъстващите във всички меса бактерии превръщат нитратите в нитрити. Така че нитритите всъщност предотвратяват окисляването, а не нитратите.
Защо използваме селитра за консервиране на храна?
A Консервант и консервант
Използва се за излекуване на шунка и други консервирани меса и риба. Втвърдяване отвлича влагата от месото и намалява бактериите.
Мога ли да използвам сол за втвърдяване вместо селитра?
Морска сол или нейодирана сол и готварска сол или нормална сол са много различни една от друга. И двете са излекувани и текстурирани по различен начин. Ако търсите заместител на селитра, можете да използвате морска сол, нейодирана сол, която ще саламурява или излекува месото, което копнеете да готвите.
Имате ли нужда от селитра, за да лекувате месо?
4. Селитра, натриев или калиев нитрат. В търговската мрежа нитратът вече не е разрешен за втвърдяване на пушени и варени меса, непушени и варени меса или колбаси (US FDA 1999). Нитратите обаче савсе още се допускат в малки количества при приготвянето на сушени сурови продукти.
