ЗАЩО МОЯТ КРЕМ БРЮЛЕ Е ТЕЧЕН? Ако крем брюлето ви излезе течно, съжалявам, че го казвам, но най-вероятно е, защото е недопечено. Искате да извадите кремовете от фурната, когато са стегнати около ръбовете, но все пак са малко люлеещи се към центровете.
Как да поправите крем брюле, което не стегнало?
Отговор: Понякога кремът от крем брюлето се подсирва. Това се случва, ако осигурите твърде много топлина. За да запазите крем брюлето си, ще трябва да поставите крема в блендер. След това го разбъркайте в гладка смес.
Как да направя моето крем брюле по-твърдо?
Белите помагат за стягането на пудинг, придавайки му по-твърда текстура. За това ястие използвайте само жълтъците, а белтъците запазете за друга рецепта, като меренге. Пудинги се пекат в гореща водна баня, за да запазят копринено-гладката си текстура (водата провежда топлина, като ги пече по-нежно и равномерно).
Как се сгъстява крем брюле?
Яйца са много добри за сгъстяване на сосове и кремове, като крем брюле на Nigella (от NIGELLA BITES). Въпреки това, яйцата също се готвят при много ниска температура, така че всеки сос, съдържащ яйца, може да има склонност да се подсире.
Можете ли да преварите крем брюле?
Готовият продукт. Франсоа казва, че идеалният крем брюле ще бъде копринено и кремообразно. „Нещо, което държи на лъжицата; нещо, което е много копринено на палитрата“, казва той. Ако епрепечени, ще получите нещо зърнесто.
