В основата си обаче и предястието, и левейна попадат в същата категория като предпочитание. Всеки от тях се смесва предварително, оставя се да ферментира и след това се използва директно в тестото (левейн и понякога закваска) или се освежава, за да поддържа културата жива (стартер).
Каква е разликата между закваска и левен?
Просто казано, предястието и левейна са едно и също. … Levain се отнася до част от предястието, което е наскоро захранено и е готово за използване в рецепта. С други думи, частта от предястието, използвано в хляба, се счита за левен, докато частта, която се запазва, се счита за предястие.
Мога ли да използвам закваска вместо левен?
Винаги е опция да използвате предястието си вместо да правите левейн. Но за повечето рецепти предпочитам да правя левен, за да мога да контролирам брашното, което влиза в лея, времевата линия на зреене и когато го използвам за смесване на тесто – всичко това, без да се налага да коригирам постоянно поддържаната си закваска.
Какво мога да използвам вместо levain?
Тъй като нямам култура на закваска, следвам инструкциите на разработчика на рецептата, намиращи се в коментар под рецептата: вместо да правите леван с култура, вода и брашно, направете „предпочитание“сщипка хлебна мая, брашно и вода.
Какво означава levain?
Думата levain идва отФренска дума “да се издигам”. Отнася се до естествените живи култури, използвани за производството на хляб с квас. … Тук в Baked използваме термина levain, за да означаваме прясното предястие, което смесваме от съществуващата закваска в деня преди да изпечем хляба си.
