Подсирване. Когато се съхранява дълго време млякото се вкисва, това е защото млякото съдържа бактерии лактобацили, които се хранят с лактозна захар (присъстваща в млякото) и я превръщат в млечна киселина. Тази млечна киселина е отговорна за киселия вкус на млякото.
Как се нарича подкислено мляко?
Резултатът от този процес на коагулация на млякото, или подсирване, е желатинов материал, наречен извара. Процесите за приготвяне на много други млечни продукти като извара, рикота, панир и крема сирене започват с подсирване на мляко.
Какво подквасва млякото незабавно?
Добавете кисела съставка като лимонов сок, портокалов сок или оцет към горещото мляко. … В резултат на това казеиновите протеини се сливат заедно, което кара млякото да стане зърнесто и да се подсире. Лимоновият сок обикновено е предпочитаната киселина по избор, следван от оцет.
Вредно ли е да се пие мляко, което се е подсирало?
Въпреки че не трябва да пиете развалено мляко, далеч не е безполезно. Ако млякото ви е много старо и е започнало да се подсирва, да става лигаво или да му се появи мухъл, най-добре е да го изхвърлите.
Защо има извара в млякото ми?
Млякото се подсирва, защото нивото на pH, ако суроватката спадне, превръщайки я в киселинна. Това разрушава естествената структура на млякото, принуждавайки протеините да се слепват, а мазнините да се разделят.
