Добавяне на твърде много яйца. Тайната на бутерчето на gougères е добавянето на яйца, но ето нещото - твърде много яйца и тестото ще бъде твърде мокро, за да се надуе правилно. … Ако загребете малко с шпатулата си и го оставите да се плъзне обратно в купата, трябва да остави малко „V“тесто върху шпатулата.
Как предпазвате еклерите да не се спукат?
Добавяне на Яйца Яйцата са може би най-важната съставка в заварката след водата, която помага да се осигури парата, необходима за втасането на еклерите. Яйчните жълтъци осигуряват емулгираща сила и вкус, докато протеините в белтъците помагат за поддържането на черупката на еклера, така че да не се срине.
Защо моите профитроли се сриват?
Но дори и да се надигнат, те ще се изпускат, когато изстинат, поради твърде много влага вътре в черупката, особено ако ги извадите от фурната твърде рано. Черупките не са имали достатъчно време да образуват стабилна кора, така че се срутват, когато изстинат.
Защо моят тесто не втаса?
Има два често срещани проблема при приготвянето на заварен тесто. Първо, ако добавите яйцата към вашата гореща вода и смес от брашно, преди да се охлади, яйцата ще се сварят в пастата и ще откажат да втасат във фурната. … Втори често срещан проблем е добавянето на твърде много яйце.
Колко дълго издържат gougères?
Съхранение: Остатъците могат да се съхраняват в хладилник за до 5 дниили замразени до 3 месеца. Напред: Неизпечените гюжери могат да бъдат замразени до 2 месеца.
