За да може медът да ферментира, той се нуждае от съдържание на влага от поне 19%. Повечето мед съдържа по-малко влага от това и като такъв ще се нуждае от вода, за да ферментира.
Как да разберете дали медът ферментира?
Моля, проверете меда си и ако той е кристализирал и е развил бели пернати шарки катокато тази снимка, тогава той започва да ферментира и отсега нататък трябва да се охлади, за да спре ферментацията. Медът все още е добър за ядене, но ако се остави ферментацията да продължи, това ще промени вкуса.
Добре ли е да се яде ферментирал мед?
Безопасно е за ядене. Въпреки това, по време на процеса на кристализация се отделя вода, което увеличава риска от ферментация (1, 17). Освен това медът, съхраняван дълго време, може да стане по-тъмен и да започне да губи аромата и вкуса си. Въпреки че това не е риск за здравето, може да не е толкова вкусно или привлекателно.
Колко бързо ферментира медът?
Дрождите в меда ще умрат за 8 часа, когато се държат при 125˚F, 30 минути при 145˚F и 1 минута при 160˚F. 100˚F или повече ще забави ферментацията, но медът, съхраняван по всяко време при тези температури, ще покаже забележимо влошаване на качеството в други области.
Как ферментира медът?
Влагата и топлината предизвикват ферментация. Когато нивото на влажност на меда е леко повишено и температурата е топла, може да настъпи ферментация, порадиензимите и дрождите в меда. Две основни причини за нагряване на меда в съвремието са да спрете ферментацията и да можете да го прецедите.
