Традиционно пикша се саламира - накисва се в подсолена вода - след това се пуши на огън на дърва, което придава на рибата бледожълт цвят. Днес голяма част от боядисаната пикша се опушва с машини вместо с истински дим, след което се боядисва с оцветяване, за да наподобява традиционната версия.
Какъв цвят трябва да бъде пикша?
Месото на бяла риби като треска и пикша се очаква да бъде бяло и дори когато е само леко потъмнено или оцветено, може да бъде отхвърлено. Преработвателите знаят, че филетата от бяла риба понякога могат да бъдат тъмни и следователно по-малко подходящи за използване в определени продукти.
Какъв цвят трябва да бъде варената пикша?
Това представлява около 50 процента от общия пазар на пикша в Обединеното кралство, който беше оценен на £90 милиона през 2008 г. Въпреки че пожълтяването не е вредно, засегнатите филета придобиват отличителен жълт цвят, който при готвене ставарозово.
Може ли сготвеният пикша да е розов?
Трябва ли пушената пикша да е розова при готвене? Ако рибата е розова сурова, тя все още трябва да е розова, когато е сготвена. Ако не беше розово в началото, със сигурност не би трябвало да е, след като приключите с него. Гответе до температура, а не оцветете или усетете.
Какъв е вкусът на пикша?
Скала за вкус на пикша
Пикшите са северноатлантически риби, които са свързани с треската, но са ясно различни. Те имат леко сладък вкус с постно бяло месо и средни люспи с текстура, която е твърда, но нежна следготвене.
