Единственото нещо, което пастьоризацията прави на меда, е унищожава много от нюансираните вкусове и аромати, както и много от фитохимикалите, антиоксидантите и хранителните вещества. С други думи, пастьоризацията влошава продукта, но не носи ясна полза.
Защо пастьоризирането на меда не е достатъчно, за да го направи напълно безопасен за кърмачета?
Детски ботулизъм се причинява от токсини, създадени от бактерия Clostridium botulinum, чиито спори понякога могат да бъдат намерени както в пастьоризирания, така и в непастьоризирания мед. … Тези токсини причиняват ботулизъм и в тялото на бебето количеството, необходимо за причиняване на заболяване, е малко.
Защо медът не е пастьоризиран?
Поради неговото ниско съдържание на влага и висока киселинност, бактериите и други вредни организми не могат да живеят или да се размножават в меда, така че пастьоризацията не се прави за тази цел. … Целият нектар (източникът на целия мед) съдържа осмофилни дрожди, които могат да се възпроизвеждат в мед с по-високо съдържание на влага и да предизвикат ферментация.
Убива ли пастьоризацията ботулизма в меда?
Пастьоризацията не прави нищо за спорите на ботулизма. Нищо. Както действителната бактерия Clostridium botulinum, така и токсините, които произвежда, лесно се унищожават чрез кипене в продължение на няколко минути или като се задържат при по-ниски температури за по-дълго време. Спорите, от друга страна, са изключително устойчиви.
Какво се случва, когато пастьоризирате мед?
Пастьоризацията е aпроцес, който унищожава дрождите, намиращи се в меда чрез прилагане на висока температура. Това удължава срока на годност и го прави по-гладък (2). Освен това филтрирането допълнително премахва замърсявания като отломки и въздушни мехурчета, така че медът да остане като бистра течност за по-дълго.
