Повечето агнешко месо е завършено с трева, което придава на агнешкото уникален вкус. Някои хора описват вкуса като „играв“, но ние предпочитаме да използваме думи като тревисто, добре балансирано, здраво или пасторално. Ароматът идва от мастни киселини с разклонена верига (BCFAs) в агнешка мазнина.
Защо агнешкото ми е игриво?
Този "игров" вкус, поради липса на по-добър термин, се крие в мазнината на месото и е резултат от диетата на животното. Всичко се свежда до определен вид мастна киселина, която агнетата имат, а говеждото и пилешкото нямат. Нарича се мастна киселина с разклонена верига. Това е нещо, което хората могат да открият при наистина ниски нива.
Агнешкото трябва ли да е игриво?
Агнешкото има силен вкус и аромат, което често се описва като "играво". Може да бъде поразително за вкусовите рецептори, които са по-свикнали с пилешко и свинско с мек вкус и дори е интензивен в сравнение с други червени меса като говеждо.
Как извличате игривия вкус от агнешкото?
Подправка и миризма на агнешко
Друг начин да намалите неприятната миризма на агнешко месо е да я прикриете с подправки. В зависимост от вашето ястие, можете да използвате сладки или солени билки и подправки. Канела, бахар, джинджифил и карамфил са добър избор за сладки ястия. Използвайте билки като розмарин, градински чай, черен пипер и време за пикантни ястия.
Какъв е вкусът на лошото агнешко?
Лигаво месо или гнил вкус Ако нокътът запази лъскав филм,агнешкото си отива. Много готвачи заливат агнешкото с маринати, за да компенсират силния вкус на месото. Тези подправки и конфитюри не само добавят към вкуса, но и прикриват всякакво разваляне, което може да повлияе на вкуса му. … Миризмата на вашето месо трябва да съответства на вкуса.
