Доколкото те могат да преценят, ензимите на чесъна - които му придават този отчетлив вкус - се разпадат с времето. Естествено срещащата се сяра в чесъна взаимодейства с тези ензими, като от време на време я превръща в леко зелена или синя.
Безопасно ли е да се яде чесън, когато стане зелен?
Но въпреки че вкусът е малко по-малко от идеалния, покълнал чесън е добър за ядене. … Така че не забравяйте да държите чесъна в килера си и ако в крайна сметка имате малко покълнали скилидки, си правете труда да изрежете тези зелени парченца само ако планирате да ги използвате сурови (като за дресинг за салата Цезар).
Как предпазвате смляния чесън да не стане зелен?
Работете бързо, дръжте чесъна си студен и гответе горещ . Тези реакции се ускоряват при по-високи температури, така че е добра идея да запазите чесъна си в хладилника, за да ги намалите до минимум. По същия начин, изпотяването на чесъна или задушаването му при относително ниски температури може да доведе до бързото му позеленяване.
Влошава ли се настърганият чесън?
Отговор: Ако мирише добре (или толкова добре, колкото мирише чесънът) и няма мухъл или очевидно обезцветяване, вероятно е добре. Не забравяйте, че датата на буркан често не е срок на годност. … Чесънът в буркан обикновено съдържа консерванти, като лимонена киселина, които му осигуряват дълъг срок на годност.
Разва ли се чесънът в буркан?
A: Ако мирише добре (или толкова добре, колкото мирише чесънът) и няма плесен или очевиднообезцветяване, вероятно е добре. Не забравяйте, че датата на буркан често не е срок на годност. … Чесънът в буркан обикновено съдържа консерванти, като лимонена киселина, които му осигуряват дълъг срок на годност.
