Нитрозамините са органични съединения, на които сме изложени в ежедневието си. Те съществуват в ниски нива в нашата вода и храни, включително месо, зеленчуци и млечни продукти. Нитрозамините идват от химични реакции и могат да се образуват в лекарства по време на производството.
Кои храни са с високо съдържание на нитрозамини?
Храни, за които е доказано, че съдържат летливи нитрозамини, включват сушени меса, предимно варен бекон; Бира; някои сирена; обезмаслено сухо мляко; а понякога и риба. Трябва да се подчертае, че не всички анализирани проби съдържат откриваеми количества нитрозамини.
В какво се намира NDMA?
NDMA може да се намери и в много преработени храни и напитки като уиски, бира, сушени меса, бекон и сирена. Нивата на NDMA в тези храни обикновено са много по-високи от нивата на NDMA, открити в третираната питейна вода.
Какво правят нитрозамините на тялото?
Нитрозамините се считат за силни канцерогени, които могат да предизвикат рак в различни органи и тъкани, включително белия дроб, мозъка, черния дроб, бъбреците, пикочния мехур, стомаха, хранопровода и носния синус.
Как се произвежда нитрозамин?
Нитрозамините се произвеждат от реакцията на нитрити и вторични амини. Нитритите се използват като хранителни консерванти, напр. сушени меса. Вторичните амини възникват при разграждането на протеини (храна). Приемът на нитрити и нитрозамини е свързан с риск отрак на стомаха и рак на хранопровода.
