Картофите бързо покафеняват, когато са изложени на чист въздух, защото са пълни с нишесте. Когато тези нишестета са изложени на кислород, те преминават през процес, наречен окисление, който оставя вашите картофи със сивкав или кафеникав оттенък. Те са 100% годни за консумация, но моментално са по-малко апетитни.
Какво означава, когато картофите станат червени?
Вътре в картофа има малки джобове с неща, наречени феноли, които по същество са киселинно химично съединение. … Фенолите и ензимите се срещат с кислорода, идващ от външния свят, предизвиквайки химическа реакция. Тази химическа реакция води до – познахте – розови картофи.
Защо червените ми картофи станаха кафяви?
След като бъдат обелени и нарязани, суровите картофи ще станат кафяви бързо. Този процес, който се нарича окисление, се случва, защото картофите са естествено нишестен зеленчук. И когато са изложени на кислород, нишестетата стават сиви, кафяви или дори черни.
Мога ли да нарежа картофи предварително?
Ако сте тук, вероятно ще се радвате да разберете, че да, можете да обелите и нарежете картофи ден преди да планирате да ги сервирате - и че е супер лесно! Всичко, което трябва да направите, е да потопите голите парчета картофи във вода и да охладите (повече за това по-късно).
Как да разберете кога картофът се развали?
Някои признаци, че суровите картофи са се развалили, включват тъмни петна по кожата, aмека или кашеста текстура и неприятна миризма. Варените картофи може да имат мухъл, но също така могат да се развалят без никакви забележими признаци.
