Предварителното оформяне е стъпката в процеса на печене след насипна ферментация и разделяне, където свободно събирате всяко парче тесто във форма, която ще ви помогне да улесните окончателното оформяне. … Развиване на гладка повърхност при предварително оформяне на 900 g парче тесто за хляб с квас.
Защо предварително оформяте закваска?
Предварителното оформяне е по-подходящо за хлябовете, отколкото за плоските хлябове, процесът помага да се насърчи тестото в каква ще бъде окончателната му форма напр. буле, батард или багет. Времето за почивка между предварителното оформяне и окончателното оформяне помага да се отпусне тестото, което прави окончателното оформяне по-лесно.
Необходима ли е предварително оформяне?
Докато предварителното оформяне не е строго задължително, то предоставя възможност да проверите с вашето тесто, за да оцените неговата сила и ферментационна активност. Това поставя основата за по-опростена стъпка на оформяне.
Какво е неустойчива закваска?
Накратко, тесто, което е недостатъчно втвърдено, означава, че маята не е произвела достатъчно въглероден диоксид. … Въглеродният диоксид е това, което придава на тестото неговия обем и отвореност. За разлика от това, прекомерно изпечено означава, че тестото е свършило храната. Изчерпано е.
Как да разбера дали моята закваска е прекомерна?
Ако: Тестото бързо изскача обратно – Това означава, че е недостатъчно втвърдено. Тестото остава там, където е – Това означава, че е прекалено. Тестото изскача бавно и остава лековдлъбнатина – Перфектно, вашето тесто е готово!
