Ако хванете част от месото с щипци, гръдката трябва да се разпадне, докато я вдигате нагоре. Ако не е, поставете го обратно във фурната за още малко. Това ще работи, но просто се нуждае от време. Когато гърдите са готови, ще бъдат толкова нежни, че ще се стопят в устата ви.
При каква температура се разпадат гърдите?
Брискет може да се направи в диапазон от 200-210°F (93-99°C), но след като приготви хиляди гърди, Франклин чувства, че магическата температура е 203°F (95° В). Гърдите трябва да са крехки, но не толкова нежни, че да се разпадат.
Колко време отнема гърдата да се разпадне?
Изваждането на гърдата от фурната/пушачката при 205 F и оставянето му да престои за час или два (докато ще продължи да се готви и омекване) ще доведе до разпадане крехко месо. След това оставете да почине във фолио за поне един час, за предпочитане два, преди да отстраните фолиото.
Как да разберете дали гърди са препечени?
Ако е недопечен, няма да се разпадне лесно. В този случай можете да върнете останалата част от гърдата в пушката и да я оставите да приключи готвенето. От друга страна, ако месото се раздробява в пръстите ви, вместо да се раздели на две спретнати половинки, вероятно сте го препекли.
Разпада ли се телешките гърди?
С гърди и печено месо може да откриете, че след готвене месото е жилаво. Това най-вероятно е резултат от недоваряване на гърдата. Просто добавянеповече време за готвене на месото може да ви даде разпадащата се доброта, която искате. Колкото по-дълго готвите месото, толкова повече то може да омекне и толкова по-лесно се нарязва.
