Най-добрият и най-автентичен шафран трябва да бъде наситено червен с оранжеви или жълти връхчета. Ако бурканът ви с шафран е напълно червен, това обикновено е добър индикатор, че доставчикът е загинал партидата, за да прикрие примеси, добавки или нискокачествена реколта.
Как изглежда шафранът?
Шафранът е оттенък на жълто или оранжево, цветът на върха на нишката на шафрановия минзухар, от която се получава подправката шафран. Оттенъкът на подправката шафран се дължи основно на каротеноидния химикал кроцин.
За какво използвате шафран?
Шафранът е особено добър, когато се използва в приготвяне на ястия с морски дарове като буябес и паеля. Използва се и в ризото и други ястия с ориз. Опитайте да добавите малко към следващата си телешка яхния или доматен сос. За да направите прекрасна марината за риба, добавете шафранови нишки, чесън и мащерка към оцета.
Защо шафранът е евтин?
150 цветя и значителна работа са необходими за производството на един грам шафран; той е толкова достъпен, колкото е защото на комбайните изобщо не се плаща много. Налични са по-евтини разновидности, но истинският шафран има висок базов разход, който цената му просто не може да падне под.
Шафранът добавя ли вкус или само цвят?
Шафранът винаги е бил една от най-скъпите подправки в света, ценена заради цвета си златна пръчка и богат, отчетлив вкус. Шафранът е буквалнозлатното дете на готвенето – с наситения си оранжев оттенък, който внася жив цвят и вкус на всяко ястие – и също така е най-скъпата подправка в света.
