Ако готвите с люти чушки, знайте, че колкото по-дълго се готвят, толкова повече се разграждат и отделят своя капсаицин, който ще проникне в ястието, но с продължаване на готвенето капсаицинът се разсейва. Ето защо, за да намалите пикантността, гответе чили само за кратко или за няколко часа.
Как правите лютите чушки по-малко люти?
Начинът за премахване на топлината от лютите чушки е разтваряне на химикала, който причинява 'лютивостта', капсаицин. Има няколко различни химикала, които ще разтворят капсаицина. Накисването на резени пипер в алкохол, лимонов сок или сок от лайм ще премахне топлината. Въпреки това, вкусът може да бъде леко променен.
Готвенето на люти чушки ги прави ли по-пикантни?
Чушките Habanero са едни от най-лютите чушки наоколо, съдържащи голямо количество химикали, наречени капсаициноиди, които им придават характерния пикантен вкус. Изненадващо, готвенето на вашите чушки всъщност може да ги направи по-люти в някои случаи или по-меки в други като повлияе на нивата на тези химикали.
Халапеньо стават ли по-пикантни, когато ги готвите?
Когато чуете термина „пържене на огън“, може да предположите, че добавяте топлина към ястието, което готвите. Ако използвате люти чушки, като халапеньо, всъщност се получава обратното. Печенето на халапеньо на огън разгражда капсаицина в кожата, намалявайки топлината на пипера, като същевременно му придава сладък и дим.вкус.
Готвенето на пикантна храна прави ли я по-малко пикантна?
Окисността върви добре с добавената подправка, а добавянето на още малко сол ще доведе кърито до перфектен баланс. Определено пикантността ще бъде намалена. Ако кърито изисква сметана или мляко, можете също леко да увеличите количеството.
