Когато се прави шоколад, меланжера обикновено се използва за смилане на малки парченца печени какаови зърна, наречени зърна, в гъста течност, известна като шоколадов ликьор. Но може да направи и много повече, включително рафиниране на шоколада, за да се получи гладко усещане в устата, и конширане, което допълнително усъвършенства вкуса.
Имам ли нужда от меланжер, за да направя шоколад?
Със сигурност можете да "реконституирате" какао на прах и какаово масло със захар (и други съставки), за да направите шоколад. Не е нужно да започвате от алкохол или маса.
Как използвате шоколад Melanger?
Ако искате да опитате, предварително загрейте вашите перца и купа за рафиниране и шлифовъчни колела до около 140 F/60 C във фурна. Сглобете Melanger и го стартирайте (ще е СИЛНО). Бавно добавете 4 унции зърна. Бавно добавете още един паунд през следващия час, докато зъбите започнат да се втечняват.
Какво е процес на конширане?
Conching е процес, използван при производството на шоколад, при който миксер и бъркалка за повърхностно остъргване, известен като конш, равномерно разпределя какаовото масло в шоколада и може да действа като " полир" на частиците. … Шоколадът с по-ниско качество се коншира само за 6 часа.
Какво прави рафинерът за шоколад?
Усъвършенстваните машини, специфични за производството на шоколад се наричат "Рафинери на шоколад". Направихме ги по-стабилни, като добавихме няколко надстройки, включително по-здравизъбни колела, напълно запечатани сачмени лагери (важно при работа с какаово масло), по-добри материали за държача за камъни, дълги износващи се ремъци и прекомерно затваряне на топлина…
