2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:03
Желатинирането на нишестето е процес на разрушаване на междумолекулните връзки на молекулите на нишестето в присъствието на вода и топлина, позволявайки на местата на водородна връзка (хидроксилния водород и кислорода) да ангажирайте повече вода. … Това необратимо разтваря нишестето във вода.
Какво се случва по време на желатинизиране?
Обобщение: процесът на желатинизация се случва, когато гранули от нишесте се нагряват в течност, което ги кара да набъбнат и да се спукат, което води до сгъстяване на течността. [Обърнете внимание, че желатинирането е различно от желирането, което е отстраняване на топлината, като например сладоледът се слага, когато е замразен.
Какво е желатинизиране на нишестето при печене?
Желатинирането на нишесте означава увеличаване на вискозитета на непрекъснатата фаза на тестото или тестото и по този начин структурата на пяната на хляба или тортата се стабилизира през последната част от стъпка на фурната. Освен това фиксирането на структурата на трохите също означава, че разширяването на обема е спряно.
Какво се случва с амилозата и амилопектина по време на желатинизиране?
Смята се, че съотношението амилоза/амилопектин влияе както на желатинизацията, така и на ретроградацията на нишестето от различни ботанически източници [1-3]. По време на желатинизиране гранулите на нишестето набъбват и образуват гел частици. … Амилозата е предложена да действа като ограничаване на подуване [4].
Кое нишесте има най-високовискозитет?
Картофено нишесте има много висок вискозитет и леко месеста текстура поради изключително големите си нишестени гранули. Той има най-висок вискозитет от всяко от наличните в търговската мрежа нишестета, казва Брейн. Картофеното нишесте може да се използва при по-ниско ниво на употреба от около 25-35% по-малко в сравнение с други нишестета.
Препоръчано:
По време на неутрализация се отделя газ?
В реакцията на неутрализация между киселина и метален карбонат има три продукта. Водородните йони (H + ) от киселината реагират с карбонатните йони (CO 3 2 - ) за образуване на вода и газ въглероден диоксид. Произвежда се и сол. Какво се случва по време на неутрализация?
Кой слой се отделя по време на менструация?
Матката има 3 слоя: Ендометриум. Това е вътрешната облицовка. Той се отделя по време на менструацията. Кой слой на матката се отделя по време на менструация? Stratum Functionalis слой на ендометриума се отделя като менструално кървене.
По време на алергични състояния се отделя хормон?
Адреналин е естествен хормон, освободен в отговор на стрес. Когато се инжектира, адреналинът бързо обръща ефекта на анафилаксията, като намалява отока на гърлото, отваря дихателните пътища и поддържа сърдечната функция и кръвното налягане. Какво се отделя по време на алергична реакция?
Какво конкретно се отделя по време на мейоза i?
Хомологичните двойки се разделят по време на първи кръг от клетъчно делене, наречен мейоза I. Сестринските хроматиди се разделят по време на втори кръг, наречен мейоза II. Тъй като клетъчното делене се случва два пъти по време на мейозата, една изходна клетка може да произведе четири гамети (яйца или сперма).
Кога се добавя захар по време на желатинизиране?
Когато захарта се разтвори във вода, захарта измества част от водата. Следователно, съдържанието на влага в гранулите от пшенично нишесте в захарен разтвор е винаги по-малко от 30%;, като по този начин температурата на желатинизация се повишава.
