Какво е система за кухненска бригада? Системата за кухненски бригади, известна още като „бригада на кухнята“, е рамка за наемане и организиране на кухненски персонал в ресторанта, за да се увеличи максимално ефективността. В системата всеки има конкретна и полезна роля, която помага на кухнята да работи като добре смазана машина.
Каква е основната цел на кухненската бригада?
Целта на кухненската бригада беше да гарантира, че всеки готвач има ясна цел и кухнята може да работи с максимална ефективност. Днес много от традиционните роли в кухненската бригада са били излишни от по-ефективни вериги за доставки или технологии.
Какво е модерна кухненска бригада?
Модерната кухненска бригада е система за организация на кухните на ресторантите в, в която има готвач, изпълнителен готвач, главен готвач и много други позиции за надзорни и технически цели. Модерната кухня е по-научна и изисква по-специфични умения от класическите кухни.
Различна ли е кухненската бригада от бригадата в трапезарията?
Много хора, участващи в хранително-вкусовата промишленост, може да знаят за системата за кухненски бригади, но малцина осъзнават, че има съответната класическа бригадна система, използвана за трапезарията или предната част на къщата (FOH). … Точно като кухненската бригада, известният френски готвач Ескофие създаде бригадата за трапезарията.
Как работи една бригада?
Организационна система за професионални кухни, създадена от Жорж Огюст Ескофие към края на 19-ти век. Escoffier създаде отделни кухненски станции, всяка отговаряща за определена част от менюто. Всеки от тях отговаря за станция, която произвежда специфични части от менюто. …
