Пъдпъдъците и други птици от дивеч, като по-популярните домашни птици, са склонни да станат жилави и сухи, ако ги препечете. Саламурването – процесът на накисване на месото в разтвор на солена вода -- осигурява добра защита срещу нежеланите ефекти от преваряването. …
В какво накисвате фазан?
Саламура птицата. Направете саламура, като кипнете водата, солта, дафиновите листа, хвойната и захарта. Покрийте и оставете да се охлади до стайна температура. Когато изстине, потопете фазана в саламурата и го оставете в хладилник за 4 до 8 часа. Колкото по-дълго солите, толкова по-солен ще стане фазанът.
Как поддържате фазана влажна?
За да се гарантира, че постните фазани остават идеално пълни и влажни по време на готвене, много ресторанти готвят фазан с метода sous vide. Това включва вакуумно запечатване на фазанови гърди или порции в торбичка и приготвянето им при точна ниска температура на водна баня.
Как омекотявате гърдите на фазан?
3/4 чаша Morton's Kosher сол и 1 чаша захар в 2 литра вода. Поставете птицата или птиците в разтвора в торба с цип за галон в хладилника за 1 - 8 часа, изплакнете, изсушете и изпечете на скара. Саламуряването ще запази месото влажно и сочно.
Как омекотявате див фазан?
При печене на бутчета на скара, накисването им в любимата ви марината за няколко часа преди това е чудесен начин и за дветеомекотява външността и насища с вкус. Ако искате да изпържите краката си, оставете ги да престоят в мътеница няколко часа предварително също ще омекоти външността.
