Традиционният хляб от помперникел се прави с едро смляно ръжено брашно (и може би малко пшенично брашно) и се ферментира със закваска. Оцетната киселина от закваската и разтворимите фибри в ръжта поддържат гликемичния товар (GL) на хляба нисък – много по-нисък от този на бял или дори пълнозърнест хляб.
От какво се прави хлябът от помпен никел?
Pumpernickel хлябът обикновено се прави с висока пропорция ръжено брашно и малко количество пшенично брашно. От особен интерес обаче е ръженото брашно. Традиционният черен хляб от стария свят използва едро ръжено брашно, смляно от цялото ръжено зрънце.
Какво е помпен никел и как се прави?
Pumpernickel (на английски: /ˈpʌmpərnɪkəl/; немски: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) е типично тежък, леко сладък ръжен хляб, традиционно приготвен със заквасена закваска и едро смляно тесто. Понякога се прави с комбинация от брашно, направено от ръж, както и цели ръжени зърна („ръжени плодове“).
Pumpernickel означава ли дяволски пърд?
Pumpernickel хлябът има няколко изненадващи ползи за здравето. Нека първо си припомним откъде идва това странно име. „Pumpern“е немски глагол, означаващ „да пърдам“, а никел, като „Old Nick“на английски, е име за „дявола“. По този начин, pumpernickel буквално означава „дяволски пърд.”
По-добър ли е хлябът с пуперникел?
Основна полза за здравето, извлечена отконсумацията на хляб с помперникел е, че киселинната киселина на закваската и разтворимите фибри на ръжта поддържат гликемичното натоварване на хляба доста ниско. За разлика от хляба, приготвен с пшеница, когато ядете хляб от пуперникел, вие консумирате много по-малко въглехидрати.
