Протеините се денатурират чрез обработка с алкална или киселинна, окислители или редуциращи агенти и определени органични разтворители. Интересни сред денатуриращите агенти са тези, които засягат вторичната и третичната структура, без да засягат първичната структура.
Могат ли протеините да бъдат денатурирани чрез топлина или киселина?
Протеинът става денатуриран, когато нормалната му форма се деформира, защото някои от водородните връзки са скъсани. Слабите водородни връзки се разрушават, когато се приложи твърде много топлина или когато са изложени на киселина (като лимонена киселина от лимонов сок).
Кои 3 неща могат да денатурират протеините?
Температура, pH, соленост, полярност на разтворителя - това са някои от факторите, които влияят върху формата на протеина. Ако някой или комбинация от тези фактори варира от нормалните условия, формата (и функцията) на протеина ще се промени. Тази промяна във формата се нарича още денатурирана.
Как може да се денатурира протеинът?
Използвайте топлина. Топлината е един от най-лесните и често срещани начини за денатуриране на протеин. Когато въпросният протеин присъства в храната, простото готвене на храната ще денатурира протеините. Много протеини могат да бъдат денатурирани, като се излагат на температура от или над 100° C (212° F).
Какви фактори причиняват денатурация на протеина?
Ако протеинът загуби формата си, той престава да изпълнява тази функция. Процесът, който кара протеина да губи формата си еизвестен като денатурация. Денатурацията обикновено се причинява от външен стрес върху протеина, като разтворители, неорганични соли, излагане на киселини или основи и от топлина.
