Изглежда, че напукването се дължи на използване на твърде висока температура за твърде дълго време и недостатъчна влага във фурната по време на началните етапи на печене. Използването на френска звезда за тръбопровод изглежда невероятно и очевидно помага на тестото да се разшири равномерно поради равномерно разположени малки ръбове.
Защо ми пука choux?
Choux тестото беше изпечено при твърде висока температура. Бързото втасване на тестото при високи температури също може да го напука. Много рецепти изискват pate à choux да се пече при две различни температури. … След това температурата се понижава и тестото се оставя да изсъхне и да се изпече правилно.
Защо моят крем пуф се срива?
Крем пуфите се изпускат когато съставките не са комбинирани при правилните температури. В началото се уверете, че кипящото мляко, водата, маслото и солта са горещи на среден огън, докато разбивате брашното. Ще разберете, че сместа е достатъчно гореща, ако видите тънък филм сварено тесто върху тигана.
Как да разберете кога еклерите са готови?
Поставете тавата за печене в средната решетка на вашата фурна и настройте таймера на 25 минути. След 25 минути проверете дали еклерите са станали златистокафяви. Ако имат, тогава отворете вратата на фурната и бързо набодете всеки от еклерите с остра клечка за зъби или шиш от единия край.
Как пълните еклери без връхчета за леене?
Тръбопровод без торбичка
Вместо тръбопроводчанта, използвайте голяма чанта с цип. Прехвърлете всичко вътре, натиснете го до единия ъгъл и след това отрежете на около четвърт инч от ъгъла. Вашият тръбопровод ще бъде по-малко прецизен като този, но еклерите са прощаваща рецепта и прецизността не е критичен фактор за успех.
