Карамелизацията или карамелизацията е покафеняването на захарта, процес, който се използва широко при готвене за получения сладък орехов вкус и кафяв цвят. Кафявите цветове се произвеждат от три групи полимери: карамелени, карамелени и карамелини.
Какво е значението на карамелизацията?
: процесът на нагряване на захар (като гранулирана бяла захар или захарта, съдържаща се в храна) при висока температура, така че водата да се отстрани и захарта да се разгради (като глюкоза и фруктоза) и след това да се преобразува в сложни полимери, произвеждащи сладък, орехов или маслен вкус и златисто-кафяв до тъмнокафяв …
Какъв е примерът за карамелизация?
Карамелизацията е процес на покафеняване на захарите. … Други примери за карамелизиране включват препечен хляб и бледобели картофи, превърнати в хрупкави златисти пържени картофи. Карамелизирането на захар за фланци, сосове или заливка за сладолед е сравнително лесно.
Какво се случва по време на карамелизация?
Карамелизацията е това, което се случва с чистата захар, когато достигне 338°F. Няколко супени лъжици захар, поставени в тиган и загрята, в крайна сметка ще се разтопят и при 338°F ще започнат да стават кафяви. При тази температура захарните съединения започват да се разпадат и се образуват нови съединения.
Как карамелизирате храната?
Как да карамелизирам храни?
- Започнете с тиган с незалепващо покритие. …
- Нарежете храната си на по-малки (равномерни) парчета илифилийки, така че да се приготвят равномерно.
- Започнете с висока температура, за да спрете процеса на карамелизиране и след това намалете топлината. …
- Поръсете храната с щипка сол, за да ускорите процеса и да освободите захарите.
