Ренин, наричан още химозин, ензим за смилане на протеини, който свира млякото чрез трансформиране на казеиногена в неразтворим казеин; намира се само в четвъртия стомах на животните, които дъвчат пудра, като кравите. … При животни, които нямат ренин, млякото се коагулира от действието на пепсин, както е при хората.
Как получавате ренин?
Животински сирище е ензим, получен от четвъртия стомах на неотбито теле (това може да включва телешки телета или дори агнешко и яре), но днес се предлага в течна форма (въпреки че някои все още традиционни производители – например Beaufort – все още използват лентички от изсушен стомах).
Как се извлича ренин?
Дълбоко замразените стомаси се смилат и се поставят в разтвор за извличане на ензими. След това суровият екстракт от сирище се активира чрез добавяне на киселина; ензимите в стомаха се произвеждат в неактивна форма и се активират от стомашната киселина. … Обикновено 1 кг сирене съдържа около 0,0003 g сирище ензими.
Къде ренинът се среща естествено?
Ренин, наричан още химозин, е естествено срещащ се, смилащ протеин ензим, открит в четвъртия стомах на младите бозайници.
Какъв е източникът на ренин?
Основният източник на ренин са юкстагломерулните клетки (JGCs), които освобождават ренин от гранулите за съхранение. Освен ренин-ангиотензиновата система (RAS) в JGC, съществуват локални RAS в различни тъкани.
