Някои често срещани видове емулгатори в хранително-вкусовата промишленост включват яйчен жълтък (където основният емулгиращ агент е лецитин), соев лецитин, горчица, естери на диацетил винена киселина на моноглицериди (DATEM), полиглицеролов естер (PGE), сорбитан естер (SOE) и PG естер (PGME).
Колко вида емулгиращи агенти има?
Използват се два вида емулгатори: (1) моно- и диглицериди и (2) полиокетиленови производни на естери на захарен алкохол и мастни киселини.
Какво представляват емулгаторите?
Емулгатор (емулгатор) е повърхностно активна съставка, която се адсорбира на новообразуваната граница масло-вода по време на подготовката на емулсията и предпазва новообразуваните капчици от незабавни възстановяване.
Какви са видовете емулсии?
Има два основни типа емулсии: масло във вода (O/W) и вода в масло (W/O). Тези емулсии са точно това, което звучат, както е на снимката по-долу. Във всяка емулсия има непрекъсната фаза, която суспендира капчиците на другия елемент, който се нарича дисперсна фаза.
Какви са 3 примера за емулгатора?
Често използваните емулгатори в съвременното производство на храни включват горчица, соев и яйчен лецитин, моно- и диглицериди, полисорбати, карагенан, гума гуар и масло от рапица.
