В крайна сметка ще получите хляб, който не се разширява или не се пече добре и също е неоформен и много кисел. Докато някои хора (включително нас) харесват този хаплив вкус, други може да го сметнат за твърде кисел. Грешките са неизбежни, когато става въпрос за тестване на хляб, но няма нужда да изхвърляте тестото, ако се втасва твърде дълго.
Можете ли да ядете над изпечен хляб?
Ако изпечете тестото "както е", то вероятно ще се свие значително във фурната и ще бъде доста гъсто. Вероятно тестото ще има малко странен вкус след изпичане - прекалено "квасно" или "подобно на бира", с някои "изключени" вкусове. Няма да е напълно негоден за консумация, но вероятно няма да има страхотен вкус.
Какво ще стане, ако оставите хляба да се вари твърде дълго?
Ако оставите тестото да втаса твърде дълго, вкусът и текстурата на готовия хляб страдат. Тъй като тестото ферментира и при двете втасвания, ако процесът продължи твърде дълго, готовият хляб може да има кисел и неприятен вкус. … Прекомерно изпечените питки хляб имат лепкава или ронлива текстура.
Как да разберете дали хлябът е прекомерен?
Прекомерно разтваряне се случва, когато тестото се е втвърдило твърде дълго и въздушните мехурчета са изскочили. Ще разберете, че тестото ви е прекомерно втвърдено, ако когато се бутне, то никога не се връща назад. За да спасите прекалено втвърденото тесто, натиснете надолу върху тестото, за да отстраните газа, след това го оформете и поправете отново.
Защо михлябът има лош вкус?
Прекалено много захар ще накара маята да расте твърде бързо или твърде много и това (или просто твърде много мая) ще доведе до тесто с неприятен вкус на мая. Твърде дългото време за втасване също може да причини вкус на мая, така че имайте предвид времето за втасване, посочено във вашата рецепта, и започнете да проверявате тестото точно преди това време да изтече.
