Високомалтозен царевичен сироп е хранителна добавка, използвана като подсладител и консервант. Основната захар е малтоза. Той е по-малко сладък от царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и съдържа малко или никаква фруктоза. Въпреки това е достатъчно сладък, за да бъде полезен като подсладител в търговското производство на храни.
Малтозата същата ли е като царевичния сироп?
Малтозата е захар, която е по-малко сладка от трапезната захар. Не съдържа фруктоза и се използва като заместител на високофруктозния царевичен сироп. Както всяка захар, малтозата може да бъде вредна, ако се консумира в излишък, което води до затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания (3). Вместо това използвайте плодове и горски плодове като подсладители.
С какво мога да заменя малтозата?
Заместители на малтоза
В повечето случаи мед е добър заместител на малтозата, въпреки че е важно да се отбележи, че медът е много по-сладък от малтозата, така че каквото и да е което правите, може да се окаже по-сладко от предвиденото. Медът може да има и цветен или плодов вкус, докато малтозата има доста неутрален вкус.
Защо царевичният сироп е толкова лош за вас?
Проучвания показват, че високото съдържание на фруктоза царевичния сироп повишава апетита и насърчава затлъстяването повече от обикновената захар. „Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза също допринася за диабет, възпаление, високи триглицериди и нещо, което наричаме безалкохолно мастно чернодробно заболяване,” казва д-р
От какво се състои малтозата?
Малтозата се състои от две молекули глюкозакоито са свързани с α-(1, 4') гликозидна връзка. Малтозата е резултат от ензимната хидролиза на амилоза, хомополизахарид (раздел 28.9), от ензима амилаза. Малтозата се превръща в две молекули глюкоза от ензима малтаза, който хидролизира гликозидната връзка.
