Първо, овъгляването по същество отваря дървата нагоре, което улеснява бърбъна да извлича вкусове. Той също така катализира ключови химически промени, които са от съществено значение за бърбън. … По-високите овъглени бъчви позволяват по-малко взаимодействие между танините на дървото и спирта.
Защо дъбовите бъчви се препичат?
Вътрешността на дъбовите бъчви за винопроизводство обикновено се препичат. Препичането и на двете трансформира вкусовете на бурето от сурово дърво в нотки на подправки и ванилия (препичането всъщност помага за освобождаването на ванилин от целулозата в дървото) и омекотява танините.
Какво прави овъгляването на бъчва?
По-скоро се извършва овъгляване за промяна на природата на самия дъб, за да се получи възможно най-добрата реакция между дърво и уиски. … Когато е изложена на високи нива на топлина (284°F и повече), хемицелулозата ще се разпадне на дървесни захари, позволявайки известна карамелизация на вътрешната повърхност на цевта.
За какъв алкохол се използват овъглени бъчви?
До края на 19-ти век процесите на приготвяне на бърбън и използването на дъб, особено овъглени дъбови бъчви, са неразделни. „Бъчвата за бърбън“беше известна част от процеса на дестилация, като дори бъчварите, произвеждащи бъчви изрично за използване на бърбън, както е посочено в статия в The Wood-Worker.
Защо бъчви за вино изгарят вътре?
Причината, поради която бъчвата за уиски е овъглена е, че вътрешността набъчвите се превръщат в въглен. Целта на този въглен е да помогне за премахване на суровостта на сурово уиски. … Бъчви за вино се препичат. Причината да се препичат е така, че когато виното отлежава в бъчвата, се добавя аромат, а не се изважда.
