Машината за темпериране на шоколад е електронен съд за смесване и загряване на плот или уред, който е проектиран да премахне всички догадки и ръчен труд при темперирането на шоколад. … Когато темперираният шоколад изстине, той ще бъде равномерно оцветен, лъскав и хрупкав, но ще се разтопи до гладка, кремообразна консистенция на езика.
Как използвате машина за темпериране?
Как да темперирате шоколад с машината
- Разтопете своя шоколад в машината за темпериране на шоколад (завъртете термостата до 45°C), след това намалете термостата до ± 31°C (за черен шоколад) или до ± 29°C (за млечен шоколад и бял шоколад).
- Незабавно добавете 5% Callets™ при околна температура (18-20°C).
Можете ли да темперирате шоколад в уред за затопляне на шоколад?
Простото топене на шоколад, потапяне на вашите продукти и оставяне да се втвърди НЕ темперира шоколада. Шоколадът трябва да се разтопи и темперира, за да получи лъскаво твърдо покритие. Какво представлява разтопител за шоколад (или нагревател за шоколад)? Разтопител/нагревател за шоколад е голям тиган, който се намира в баня с гореща вода.
Какво е темпериращият шоколад?
Шоколадово темпериране
Правилно "темпериране"-загряване и охлаждане на шоколада, за да го стабилизира за приготвяне на бонбони и сладкиши-придава на шоколада гладък и лъскав завършек, запазва го от лесно се топи в пръстите ви и му позволява да се настрои красиво за потопени и покрити с шоколад лакомства.
Колко горещо прави aнагревател за шоколад вземете?
Уверете се, че температурата на шоколада се повиши до между 104 градуса F. и 113 градуса F. при топене. Не загрявайте над 115 градуса F.
