Емулгаторите са веществата, които образуват филм около диспергираните глобули или намаляват повърхностното напрежение в емулсия. … Всички емулгатори, използвани в системата, трябва да бъдат без мирис, нетоксични, недразнещи, химически стабилни, инертни и химически нереактивни с други ексципиенти.
Какво представляват емулгаторите?
Емулгатор (емулгатор) е повърхностно активна съставка, която се адсорбира на новообразуваната граница масло-вода по време на подготовката на емулсията и предпазва новообразуваните капчици от незабавни възстановяване.
Какво е естествен емулгиращ агент?
Разнообразие от емулгатори са натурални продукти, получени от растителна или животинска тъкан. Повечето от емулгаторите образуват хидратирани лиофилни колоиди (наречени хидроколоиди), които образуват мултимолекулни слоеве около емулсионните капчици.
Какви са 4-те вида емулгиращи агенти?
Някои често срещани видове емулгатори в хранително-вкусовата промишленост включват яйчен жълтък (където основният емулгиращ агент е лецитин), соев лецитин, горчица, естери на диацетил винена киселина на моноглицериди (DATEM), полиглицеролов естер (PGE), сорбитан естер (SOE) и PG естер (PGME).
Кой е добър пример за емулгатор?
Често използваните емулгатори в съвременното производство на храни включват горчица, соев и яйчен лецитин, моно- и диглицериди, полисорбати, карагенан, гума гуар и каноламасло.
