Праховият агар се отличава от този на акация и трагакант пос това, че получава наситено пурпурен до кафяв цвят с N/20 йоден разтвор. … С воден разтвор на танинова киселина (разлика от желатина).
Кой е официалният източник на агар?
Повечето агар се екстрахира от видове Gelidium (Фигура 1) и Gracilaria (Фигура 2). Тясно свързани с Gelidium са видовете Pterocladia и малки количества от тях се събират главно на Азорските острови (Португалия) и Нова Зеландия. Gelidiella acerosa е основният източник на агар в Индия.
От какво се прави агарът?
Агар (агар агар) е желеобразно вещество, което се извлича от морски водорасли и се обработва на люспи, прахове и листове. Обикновено се използва в азиатските кухни и като безвкусен веган заместител на желатина.
Каква е ползата от агар?
Агар може да се използва като слабително, средство за потискане на апетита, вегетариански заместител на желатина, сгъстител за супи, в плодови консерви, сладолед и други десерти, като избистрящ агент в пивоварството и за оразмеряване на хартия и тъкани.
Семейство агар ли е?
Това е изсушената желатинова субстанция, получена чрез екстракция с вода от Gelidium amansii или различни видове червени водорасли като Gracilaria и Pterocladia, принадлежащи към семейство Gelidaceae (Gelidium и Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
