Morton груба кашерна сол е идеална за саламура, защото плоските, люспести кристали се разтварят изключително добре във вода и създават кристално чиста саламура.
Можете ли да използвате обикновена сол за саламура?
Идеи за саламура
В традиционната саламура има само две съставки: вода и сол. Можете да изберете всеки тип сол, който харесвате, но имайте предвид, че различните соли заемат различен обем. Готварската сол е по-фина от грубата кашер сол, което прави 1/2 чаша готварска сол по-солена.
Мога ли да използвам морска сол вместо кошер сол за саламура?
Морските соли обикновено са по-скъпи от кашер или готварска сол и не предоставят забележими ползи от саламура. Със сигурност можете да използвате морска сол за намокряне на саламура, но много готвачи избират да не го правят, защото може да бъде толкова скъпо.
Какъв вид сол използвате за саламуряване на пиле?
За класическа мокра саламура, използвайте около 1 1/4 чаши кошерна сол на галон вода. След това просто коригирайте количествата до необходимото, за да потопите напълно пилето си. Отново е добре да засолите частично размразеното месо. Можете също да добавите захар; въпреки че не е задължително, помага да покафенява кожата при готвене.
Какъв вид сол използвате за саламуряване на риба?
Сол за мариноване е по-фина от готварската сол, не е йодирана и е идеална за саламура. Не съдържа и средства против слепване. Кошер солта не е йодирана, и тъй катотежи по-малко от готварска или сол за мариноване, ще отнеме по-голям обем.
