Пектат лиазите се използват от патогенни бактерии за разграждане на тъканта на гостоприемника и за осигуряване на хранителни вещества за бактериален растеж. Пектинолитичните ентеробактерии произвеждат серия от ензими и транспортери за използване на PGA или пектин като единствен въглерод и енергийни източници.
Какво прави pectate lyase?
Пектат лиаза (EC 4.2. 2.2) е ензим, участващ в мацерацията и мекото гниене на растителната тъкан. Пектат лиазата е отговорна за елиминативното разцепване на пектата, като се получават олигозахариди с 4-деокси-α-D-mann-4-енуронозил групи в техните нередуциращи краища.
Къде се извършва абстракцията на протон в пектатна лиаза?
В комплекса на Майкълис два калциеви йона се свързват между C6 карбоксилата на остатъка d-галактуронат и ензимните аспартати в активния център (+1 подучастък), те изтеглят електрони, подкисляващи протонът C5, улесняващ абстракцията му от каталитичния аргинин.
Къде се намира пектиназа?
Пектинази присъстват в плодове на растения, където те играят естествена роля в процеса на зреене; но микробните източници се използват за широкомащабно производство, поради тяхната лекота на размножаване и поддръжка при контролирани условия. За производството на пектинази се използват различни гъбични, бактериални и дрожди.
Вредна ли е пектиназата за хората?
Пектиназата е полезно средство за храносмилане, защото пектинът е значим компонентв човешката диета. В допълнение към естествените хранителни източници като плодове и зеленчуци, пектинът се използва като сгъстител и желиращ агент в много приготвени храни като желета и конфитюри.
