Прекалено втвърденото тесто няма да се разшири много по време на печене, както и недостатъчно втвърденото. Свръхустойчивите теста сривават се поради отслабена глутенова структура и прекомерно производство на газ, докато недостатъчно втвърдените теста все още нямат достатъчно количество въглероден диоксид, за да разширят значително тестото.
Как да разберете дали хлябът е прекомерен?
Прекомерно разтваряне се случва, когато тестото се е втвърдило твърде дълго и въздушните мехурчета са изскочили. Ще разберете, че тестото ви е прекомерно втвърдено, ако когато се бутне, то никога не се връща назад. За да спасите прекалено втвърденото тесто, натиснете надолу върху тестото, за да отстраните газа, след това го оформете и поправете отново.
Може ли да се яде прекомерен хляб?
2 отговора. Безопасно ли е да се яде? Почти сигурно, особено ако го печете. Вашето тесто не съдържа нищо, което ще се „развали“след 15 часа при стайна температура.
Колко време, преди хлябът да бъде преукрепен?
Върнете тестото в тавата и задайте таймер за 20 минути (всяко втасване става по-бързо от последното). Поставете хляба във фурната, когато е не повече от един инч над ръба на тавата, така че да остане малко енергия в тестото за хубава пружина на фурната."
Можете ли да оставите хляба да втаса 3 пъти?
Втасване: Повечето рецепти за хляб изискват оставяне на тестото да втаса два пъти. Ако предпочитате (или имате нужда - т.е. пица) тесто, което ще има по-големи мехурчета, след като се изпече, оставете го да втаса само веднъж, но домалко повече от двойно в насипно състояние. Ако искате продукт с много фина текстура, оставете го да втаса три пъти, например бриош.
