Сушенето чрез замразяване, известно още като лиофилизация или криодесикация, е процес на дехидратация при ниска температура, който включва замразяване на продукта, понижаване на налягането и след това отстраняване на леда чрез сублимация. Това е в контраст с дехидратацията от повечето конвенционални методи, които изпаряват водата с помощта на топлина.
Как изсушавате чрез замразяване?
Как да замразите суха храна във фризер
- Поставете храната върху поднос или чиния, след като разнесете храната.
- Поставете тавата във фризера - храната трябва да бъде замразена при най-ниската температура.
- Оставете храната да остане във фризера, докато не бъде напълно изсушена чрез замразяване – 2 до 3 седмици.
Каква е целта на сушене чрез замразяване?
Какво е сушене чрез замразяване? Сушенето чрез замразяване е процес, при който напълно замразена проба се поставя под вакуум, за да се отстрани вода или други разтворители от пробата, позволявайки на леда да се промени директно от твърдо вещество в пара без преминаване през течна фаза.
Какво точно е лиофилизирана храна?
Сушенето чрез замразяване е специална форма на сушене, която премахва цялата влага и има тенденция да има по-малко влияние върху вкуса на храната, отколкото нормалното дехидратиране. При сушене чрез замразяване храната се замразява и се поставя в силен вакуум. След това водата в храната сублимира - тоест тя се превръща направо от лед в пара.
Как работи лиофилизирането?
Храна за замразяване използва процес, наречен лиофилизация, за да намалитемпературата на продукта до под замръзване, след което се прилага вакуум под високо налягане за извличане на водата под формата на пара. Парата се събира в кондензатора, превръща се обратно в лед и се отстранява.
