Freeze-сушенето не убива салмонела или листерия.
Могат ли бактериите да оцелеят при замразяване?
Бактериалните щамове бяха изсушени чрез замразяване, запечатани в ампули под вакуум (<1 Pa) и съхранявани на тъмно при 5 градуса C. … Неподвижните родове показаха относително висока преживяемост след замразяване- сушене. Подвижните родове с перитрихозни флагели показват ниски нива на преживяемост след сушене чрез замразяване.
Може ли салмонела да оцелее при замразяване?
Салмонела няма да расте в замразени ястия, но може да оцелее при температурата на замръзване. Ако храната е размразена неправилно (например при стайна температура), тя ще има възможност да расте и ако не се затопли отново до над 75°C, тя няма да бъде убита.
Как запазвате салмонела?
Поддържайте вашите зони за приготвяне на храна чисти
- Дръжте суровото месо и домашни птици отделно от продуктите и другите храни, когато пазарувате и съхранявате хранителни стоки.
- Измийте ръцете, дъските за рязане, плотовете, приборите за хранене и приборите след боравене с необработени домашни птици.
- Измийте суровите плодове и зеленчуци преди ядене.
- Кръстосано замърсяване.
Как деактивирате салмонела?
Нашите резултати разкриха, че 7-log намаляване на Salmonella може да се постигне чрез излагане на прясна пилешка постеля за 80,5 до 100,8, 78,4 до 93,1 и 44,1 до 63 минути при 70, 75 и 80°C, съответно, в зависимост от първоначалното съдържание на влага.
