Тези индустрии произвеждат два вида странични продукти от артишок: зеленчукови продукти, съставени от външни прицветници и стъбла, както и водата, използвана в процеса на бланширане. Страничните продукти от артишок, използвани в настоящото проучване, бяха обозначени като „суров артишок“(RA), „бланшириран артишок“(BA) и „води за бланширане на артишок“(ABW).
Какви съединения се извличат от артишок?
Въпреки това, всички изследвани отделни съединения на артишок – хлорогенна киселина, цинарин, лутеолин, лутеолин-7-О-глюкозид – показват забележителен антиоксидантен ефект, като хлорогеновата киселина е най-силният AOX съединение.
Какви растения са свързани с артишок?
Кардунът или Cynara cardunculus е близък братовчед на артишока или Cynara scolymus. И двете са членове на огромното семейство Asteraceae (Compositae) - понякога наричано семейство маргаритки - което включва също слънчогледи, хризантеми и ехинацеи.
Какви са обичайните химикали, използвани за артишок?
Химични съставки
Артишокът съдържа биоактивните агенти апигенин и лутеолин. Общият антиоксидантен капацитет на цветните глави на артишок е един от най-високите, докладвани за зеленчуци. Цинаринът е химическа съставка в Cynara.
С какво е известен артишокът?
Артишокът е с ниско съдържание на мазнини, докато богат на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Особено богати на фолиева киселина и витамини С и К, те също така доставят важни минерали, като напрмагнезий, фосфор, калий и желязо.
