Неправилен контрол на температурата на горещи храни и повторно замърсяване. Няма растеж под 40 градуса F. Бактериите се убиват при нормално готвене, но топлинно стабилна спора може да оцелее. Произвежда спора и изисква атмосфера с ниско съдържание на кислород.
Могат ли спорите да оцелеят при топлина при готвене?
Тези спящи спори обикновено се срещат в почви от земеделска земя, в прах, върху животни и отглеждани на поле зеленчуци и зърнени култури. И спорите могат да оцелеят при температури на кипене. След като храната е сготвена и температурата й падне под 130 градуса, тези спори покълват и започват да растат, да се размножават и произвеждат токсини.
Ще бъдат ли унищожени спорите при готвене?
Въпреки че спорите могат да бъдат инактивирани чрез готвене, топлината често може да унищожи органолептичните свойства на определени храни, като сурови зеленчуци..
Какво се случва със спорите по време на готвене?
Спорообразуващи патогенни бактерии в готовата за консумация храна
Топлината на готвене не само активира покълването на спорите, за да се превърнат в вегетативни клетки, но може също така убиват други бактерии, които не са топлоустойчиви, което води до липса на конкурентна среда за растежа на вегетативните клетки.
Какво не се разрушава от нормалните температури на готвене?
Онези токсини, които са топлоустойчиви не се унищожават при готвене. Следователно, въпреки че са варени, месото и домашните птици, третирани неправилно в сурово състояние, може да не са безопасни за ядене дори след подходяща подготовка.
