Ключова стъпка: Винаги започвайте със суха повърхност върху месото, за да получите пържене, а не пара. Дори ако мариновате месото, изсушете го преди готвене.
Изплаквате ли марината от пържолата преди готвене?
Отстранете марината преди готвене: За да предотвратите възпламеняване на скара и да осигурите правилно зачервяване на месото при сотиране или пържене, избършете по-голямата част от излишната марината преди готвене. Дръжте само малко марината върху повърхността на месото, за да увеличите вкуса.
Трябва ли да подсушите пържолите си?
PAT DRY. Подсушете и двете страни на пържолите с хартиени кърпи-първата стъпка към красива коричка, която е отличителният белег на перфектната пържола на скара.
Изсушавате ли пържолите преди подправка?
Добавянето на обилна поръска сол и пресен натрошен пипер от двете страни на вашата пържола 30 до 40 минути преди готвене дава шанс на подправката да се абсорбира в месото, което води до по-сочно и по-вкусно месо. … (Вие също трябва да подсушите рибата преди готвене.
Изсушавате ли пържолите след осоляване?
Трябва да свършите добра работа с изплакването или в крайна сметка месото ще се окаже твърде солено. Изсушете добре месото с хартиена кърпа. В този момент можете да подправите както обикновено, но предлагам да не добавяте повече сол или да използвате подправка с високо съдържание на сол.
